民國時(shí)期高檔宴席當中的美味佳肴。舊時(shí)，交通沒(méi)有現代這么發(fā)達，沿海地區的海鮮不能及時(shí)運達到內陸，所以只能制作成干貨再運送到內陸各地進(jìn)行售賣(mài)。
長(cháng)沙地處內陸，但湘菜廚師們能運用特殊的技術(shù)將干貨海鮮發(fā)制得恰到好處。既能充分還原海鮮本身的鮮咸細嫩，往往還能增強海鮮的口感韌勁，別具一番風(fēng)味。
火宮殿紅燒墨魚(yú)片，到現在依然選用干貨墨魚(yú)進(jìn)行制作，經(jīng)火宮殿的廚師妙手一烹，形如瓊膏，味若凝脂。
