火宮殿今昔
——王 珊（1986.6）
火宮殿是一家有數百年歷史的湖南小吃名店。據載，清乾隆十二年(公元一七四七年)，長(cháng)沙市坡子街現火宮殿所在地即有火神廟，是人們?yōu)榱遂顬拿獾?，拜謝火神的地方，傳說(shuō)每年農歷六月二十三日，是火神爺的生日，人們在這里祭祀謝神，邀班唱戲。久之，便有說(shuō)書(shū)、賣(mài)藝、零食等廟會(huì )，始擺攤、繼搭棚，各種攤販都以獨特的小吃招徠顧客。民國時(shí)期小吃生意日盛，攤擔增多、支棚撐傘，朝出夕歸。1938年遭大火，除廟前石牌樓外，全遭焚毀。至l941年再建神殿。1942年建成四十八間，內有四十間經(jīng)營(yíng)小吃，門(mén)面毗聯(lián)，形成鬧市。小吃品種，均為濃郁地方風(fēng)味，各有特色，許多一般的小吃，經(jīng)過(guò)這里的不同制作，也就獨具一格，與眾不同了。著(zhù)名的小吃除胡桂英的豬血，鄧春香的紅燒蹄花、羅三的荷蘭粉，以及三角豆腐、八寶飯、肉油米粑等風(fēng)味食品外，還有：
臭豆腐。長(cháng)沙臭豆腐以火宮殿姜二爹所制最佳。挑選成色新、顆粒壯的黃豆制成老嫩適宜的豆腐坯，經(jīng)過(guò)用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉等原料制作的發(fā)酵水(火宮殿臭豆腐的奧秘就在于發(fā)酵水，其他地方的發(fā)酵水都是死水，而火宮殿是活水)浸泡以后，用小油鍋慢火炸熟，然后鉆孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油即成，呈豆青色，內軟外焦，質(zhì)地細膩、芳香松脆。
煮馓子。馓子是用優(yōu)質(zhì)白面及適量精鹽拌和，抽成細條，卷成網(wǎng)形，油炸而成。張桂成的煮馓子，用紗布包黑豆豉，與豬骨頭，食鹽、整干椒熬制原湯，把炸好的馓子入原湯煮軟，撒上蔥花、芝麻油等調料，味美色鮮，油而不膩。
神仙缽飯。1932年李子泉在火宮殿內煮湯鍋，賣(mài)鹵菜，十年后開(kāi)飯館。他的大米飯，挑選特機柔米，用小陶瓷缽蒸熟后，熱呼呼，軟柔柔，人吃時(shí)入口爽快，好似賽過(guò)快樂(lè )神仙，因此得名。解放后，火宮殿小吃日益發(fā)展。1956年火宮殿改為國營(yíng)飲食店，l958年陸續新建削殼式(園凸形屋頂)新樓和兩層民族式樓房，共分飯菜、小吃、面粉、包點(diǎn)、甜食、冷飲六個(gè)門(mén)市。黨和國家領(lǐng)導人毛澤東等曾先后親臨視察品嘗。美、日、英、法、等外國朋友紛紛慕名而來(lái)，許多海外報刊都曾先后刊登文章廣為介紹。
十年動(dòng)亂，火宮殿傳統小吃被取消，1979年9月火宮殿裝修重新開(kāi)業(yè)。迅速恢復了姊妹團子、煮馓子、神仙缽飯、腦髓卷等20個(gè)傳統品種。
1980年，在全國的小吃評比鑒定會(huì )上，曾從師于臭豆腐專(zhuān)家姜二婆婆、深得臭豆腐制作之秘方的劉濤云師傅制作的臭豆腐，獲得一等獎，現在，劉師傅已到退休年齡，但仍留在店中傳方帶徒，使火宮殿別具一格的臭豆腐不致失傳；幾十年從事白案點(diǎn)心制作的廖一永師傅也在親自上案，制作名點(diǎn)；擅長(cháng)制各種風(fēng)味小吃，能做幾十個(gè)花色品種的戴冬云師傅，繼續負責八寶飯等著(zhù)名小吃的配方和制作。
近年來(lái)，火宮殿的許多特色食品爭為各家效仿，但它的產(chǎn)品仍以保持了傳統的濃郁特色，味醇口正，而最為消費者所推崇。今天的火宮殿，依然顧客盈門(mén)，盛名不衰，在繼承和發(fā)展我國傳統小吃遺產(chǎn)的工作中作出新貢獻。
