火宮殿
—— 張朝祥、薛伯清、劉榮森（1987）
以湖南風(fēng)味小吃馳名中外的長(cháng)沙火宮殿，去年經(jīng)過(guò)翻修，裝扮一新。穿過(guò)宮殿式的門(mén)樓，但見(jiàn)左邊折扇式的雙層樓閣，鱗次排開(kāi)，一間間精致典雅的小廳，供應著(zhù)多種風(fēng)味小吃；右邊則是一座宮殿式的建筑，畫(huà)棟雕梁，環(huán)抱水榭，四間大廳向人們提供各種甜品和酒席堂菜。
火宮殿本是一座神廟，距今已有二百四十年的歷史。當初從趕廟會(huì )開(kāi)始，逐漸排攤搭棚，形成熱鬧的小吃市場(chǎng)。有人說(shuō)他像上海的城隍廟 ，南京的夫子廟?？谷諔馉巹倮?，這里已經(jīng)薈萃了長(cháng)沙各種著(zhù)名小吃，如臭豆腐、鹵臘味、紅燒蹄花、鮮味豬血、姊妹團子、神仙缽飯、八寶果飯、冰糖蓮子、甜酒沖蛋等等。最近幾年，長(cháng)沙市飲食部門(mén)招兵買(mǎi)馬，請回經(jīng)營(yíng)小吃的行家里手，一下子恢復了傳統小吃三十余個(gè)品種，于是，人們又聚攏來(lái)了。各種小吃銷(xiāo)售量不斷增加。臭豆腐解放前夕日銷(xiāo)四百片，一九八三年五千片，現在是一萬(wàn)五千片；紅燒豬腳，兩年前不過(guò)日銷(xiāo)三百份，現在超過(guò)八百；做甜食的糯米過(guò)去日耗不過(guò)六十斤，現在六百斤還不夠……
火宮殿的小吃中要數臭豆腐最香，因為它有一套傳統的考究作法，專(zhuān)門(mén)挑選成色新、顆粒壯的黃豆，制成老嫩適宜的豆腐坯，經(jīng)過(guò)用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉等原料制作的鹵汁浸泡，用小鍋慢火油炸，然后鉆孔滴入辣椒粉、味精、醬油、香麻油配成的調味品。不必說(shuō)吃，只要遠聞著(zhù)那味兒，就會(huì )使人食欲大增。不久前，一位從海外回來(lái)的老人，自名“洞庭歸客”，突然接到臺灣友人來(lái)信，字里行間鄉思無(wú)限，尤對火宮殿的臭豆腐舊情難忘。這位老人故地重游，在嬉戲品味了臭豆腐及各種風(fēng)味小吃后，欣然命筆：“油炸豆腐臭中香，有客追憶在臺灣，青年田漢回湘日，姊妹團子當早餐?！?/span>
說(shuō)起姊妹團子，原出于火宮殿姜姓兩姊妹之手。團子以糯米粉包裹，尖頂平底，湯圓大小，咸甜各一。如今姜氏早已退休，而技藝卻傳下來(lái)。一籠團子上桌，但見(jiàn)對對兒遍體透明，亭亭玉立，宛如座座白玉雕成的小寶塔。入口時(shí)，糍糯柔軟，咸鮮甜香，令人回味。
再說(shuō)說(shuō)這里的名產(chǎn)馓子。此品用優(yōu)質(zhì)白面加鹽拌和，抽成細條，卷成枕狀，再經(jīng)油炸；出鍋時(shí)色澤金黃，細條隆起，薄如蟬翼，吃起來(lái)香脆咸甜，落口消融。
昔日的火宮殿，后門(mén)叫乾元宮，于是社會(huì )上流傳出兩句話(huà)：進(jìn)門(mén)火宮殿，出門(mén)錢(qián)完工（取長(cháng)沙口音“乾元宮”的諧音）。意思是說(shuō)，火宮殿小吃味美，即使傾囊。也要一飽口福。朋友，如果有一天您來(lái)火宮殿，我們相信，您也會(huì )有同樣的感受的。
