毛澤東就餐“火宮殿”
——范命輝《中國食品報》報道（1993.11）
35年前，毛澤東主席曾來(lái)到長(cháng)沙市火宮殿品嘗家鄉小吃。為紀念這個(gè)日子，我們驅車(chē)來(lái)到湘潭的何炳炎家。正是這位原火宮殿經(jīng)理，當年接待了前來(lái)火宮殿就餐的毛澤東主席。聽(tīng)說(shuō)我們是專(zhuān)程前來(lái)采訪(fǎng)，75歲高齡的何炳炎很是高興，稍一坐定，他老人家便興致勃勃地回憶起了當時(shí)的情景
“中央有首長(cháng)要來(lái)火宮殿?！薄皶?huì )是誰(shuí)?”何炳炎又激動(dòng)，又捉摸不定。
在毛澤東來(lái)火宮殿的前一個(gè)星期，中共湖南省委有關(guān)部門(mén)一位領(lǐng)導干部到火宮殿找到何炳炎，拉到一間安靜的小雜屋里，對何炳炎說(shuō)：
“你是哪里人?”
“湘潭人?！?/span>
“那好！”
這位省委機關(guān)領(lǐng)導干部的音調突然放低： “中央有位首長(cháng)要來(lái)嘗嘗火宮殿的小吃。首長(cháng)要吃火宮毀的家常菜，不吃山珍海味。有些什么菜?”
何炳炎扳著(zhù)手指頭答話(huà)說(shuō)：“有東安雞，有狗肉，有牛百頁(yè)，有小品?！?/span>
“那就好?！?/span>
“既然中央首長(cháng)要來(lái)，我們那天就不營(yíng)業(yè)吧?”何炳炎鄭重其事地說(shuō)。
“那不行。首長(cháng)是特意來(lái)考察人民生活的。那天來(lái)了，你們不要搞特殊，要若無(wú)其事地照常工作。首長(cháng)來(lái)了，就上百姓吃的那些菜?！彪S后，這位省委機關(guān)領(lǐng)導干部又登上木質(zhì)結構的小房，踩在有些晃的樓板上問(wèn)：
“這房子不會(huì )垮吧?”
“不會(huì )垮哩！”
“據說(shuō)火宮殿這一帶人雜?！?/span>
“是的，”何炳炎說(shuō)道“來(lái)火宮殿的人，有提籃小賣(mài)的，唱戲的，賣(mài)菜的，也有說(shuō)書(shū)講傳的?！碑敃r(shí)的火宮殿仍由很多零散的個(gè)體飲食攤組成。
“那你們要做好保衛工作，但不要把這些人轟走，特別是首長(cháng)就餐這段時(shí)間，不要驚動(dòng)他們?！?/span>
“首長(cháng)來(lái)了!”這位舊社會(huì )拖人力車(chē)出身的何炳炎，一生中做夢(mèng)也沒(méi)想到能和毛主席握手。
1958年4月12日，春光明媚。說(shuō)不清是激動(dòng)，還是緊張，反正一晚沒(méi)睡著(zhù)覺(jué)的何炳炎一清早就來(lái)到火宮殿，穿上嶄新的白色工作服，里里外外檢查了一遍后，忽見(jiàn)一大群顧客涌進(jìn)殿內。何炳炎一看這陣勢，覺(jué)得有點(diǎn)不對．站在坪里觀(guān)察良久。一位同志找到何炳炎，低聲說(shuō)：“我們是做保衛工作的?！迸?，何炳炎這才輕松了許多，心里也更踏實(shí)了。
“首長(cháng)來(lái)了！首長(cháng)來(lái)了！”下午1點(diǎn)鐘，在樓上小房里又做過(guò)一次檢查的何炳炎聽(tīng)到這聲音，便急忙跑下樓迎接首長(cháng)。在樓梯口，他看到走在最前面的那位身材魁梧、頭戴灰色帽子、身穿銀灰色大衣、腳穿黑色皮鞋的人，一眼便認出是毛主席！就喊；“毛主席，您好!”毛主席笑瞇瞇地伸出溫暖松軟的大手，握著(zhù)何炳炎的手，操著(zhù)湘潭口音說(shuō)：“你好！”何炳炎本來(lái)就粗糙有力的手卻感到有點(diǎn)痛。頓時(shí)，一股激情涌上心頭，千言萬(wàn)語(yǔ)匯成一句話(huà)：“主席，請樓上坐！”
毛主席在何炳炎的陪同下拾級而上，走進(jìn)樓上已準備好的房間(現在的“一品香”廳)。何炳炎搬出桌邊的大木圍椅，請主席坐。主席沒(méi)有坐，環(huán)視房子四周后，走近朝東邊敞開(kāi)的窗口，看火宮殿的外景，望著(zhù)那破爛不堪的房子，主席問(wèn)；
“這房子是什么時(shí)候建的?”
“抗日戰爭以后建的?！焙伪渍f(shuō)。
“抗日的時(shí)候，我們工人生活怎樣?”
“主席，生活很苦??！”
“現在呢?”
“現在很好了?！?/span>
主席高興地點(diǎn)了點(diǎn)頭，轉過(guò)身來(lái)又問(wèn)何炳炎
“你是哪里人?”
“湘潭人，主席家鄉的?！?/span>
“很好?！?/span>
主席又問(wèn)：
“你姓什么?”
“姓何，叫何炳炎?！?/span>
主席脫下大衣，何炳炎便走上去接過(guò)主席那件大衣，掛在一角的掛衣架上。
主席坐下來(lái)了。何炳炎開(kāi)始擺臺，主席也伸出手拉著(zhù)大白布一角往桌上擺。何炳炎看著(zhù)夕陽(yáng)下紅光滿(mǎn)面的主席說(shuō)：
“我自己來(lái)?！?/span>
“人多力量大嘛！”主席風(fēng)趣地說(shuō)。擺好桌布后，主席從口袋里拿出一支香煙抽起來(lái)。
何炳炎又拿出菜譜來(lái)，請主席點(diǎn)菜。主席看了看菜譜，揮手說(shuō)：
“隨便點(diǎn)，隨便!”
青少年時(shí)代就多次到過(guò)火宮殿的毛澤東，又怎么會(huì )不知道到火宮殿要吃什么呢?
“吃點(diǎn)家?？谖?，比如臭豆腐、東安子雞……可以了?！?/span>
主席點(diǎn)過(guò)菜后，負責招待的張應龍便跑到廚房里，吩咐廚師魯復生炒菜了。魯復生聽(tīng)說(shuō)是給毛主席炒菜。心里高興得直樂(lè )，拿起炒鍋說(shuō)：
“主席要吃濃汁濃味哩?！?/span>
“來(lái)，一起吃?！泵鎸χ飨\心誠意的招呼，身負接待重任的何炳炎又怎么敢吃呢?
點(diǎn)菜十分鐘后，第一道菜來(lái)了。何炳炎將一盤(pán)金黃色的東安子雞端上桌來(lái)，用湘潭話(huà)報上菜名：
“東安子雞?！?/span>
主席見(jiàn)菜來(lái)了，便向何炳炎招手：
“來(lái)，一起吃?！?/span>
“主席請?！甭?tīng)了主席的話(huà)，何炳炎激動(dòng)地說(shuō)。
主席用筷子夾了一塊東安子雞放進(jìn)口里，連聲說(shuō)：
“好，好！”
隨后上了脆嫩、鮮辣、細如發(fā)絲的麻辣百頁(yè)；色澤紅潤、筋酥汁濃、軟糯可口的紅煨牛蹄筋；色如琥珀、汁如濃膠、腳瓜柔嫩、裙邊軟滑的紅燒水魚(yú)裙爪；肉呈醬紅色、柔軟細嫩、湯汁稠濃、味道香辣的紅燒狗肉。
當上到外焦內嫩的臭豆腐時(shí)，主席望著(zhù)又黑又大的臭豆腐說(shuō)：“火宮殿的臭豆腐干子，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香?！闭f(shuō)完便夾了一塊蘸點(diǎn)辣醬吃起來(lái)。
“雞絲米粉?！焙伪子忠浴懊咳嗣俊钡男问缴狭诉@道小吃。
“菠菜三鮮湯?！弊詈笠坏啦松蟻?lái)了。主席用湯匙舀了一口喝了，“不錯！”一會(huì )兒，桌上的菜吃完了?！爸飨€要點(diǎn)什么菜？”
“不要了?！敝飨畔驴曜?，攤開(kāi)兩手說(shuō)：“好！吃飯就要象這個(gè)樣子，不浪費?！?/span>
何炳炎馬上給主席遞上熱毛巾，又麻利地收碗抹桌子，泡上一大杯毛尖茶。主席邊喝茶，邊抽煙，和陪同的人員聊起天來(lái)。
天色見(jiàn)晚。主席望著(zhù)窗外說(shuō)：“我們該走噠吧！”
何炳炎聽(tīng)說(shuō)主席要走．從掛衣架上拿了主席那件銀灰色大衣給主席披上。主席對何炳炎說(shuō)：“臭豆腐是勞動(dòng)人民的產(chǎn)品，你們應該做好?；饘m殿是人民喜愛(ài)的地方，你們應該搞好一些?！?/span>
“沒(méi)想到，我做的臭豆腐，毛主席還喜歡呷！”
炸了50年臭豆腐的姜二娭毑也為毛主席當了一回廚工。
主席走出火宮殿，稍停頓，望了一下擺在門(mén)口炸臭豆腐的攤子，才上車(chē)?？芍飨瘺](méi)想到，晚餐吃的臭豆腐。就是這位老大嫂炸的?？瓷先ブ谱鞴ぞ吆茉?，也很簡(jiǎn)單：一把爛蒲扇，一口小鍋，一個(gè)爐子。用這套工具炸了50年臭豆腐的姜二娭毑得知剛才毛主席吃了他炸的臭豆腐，激動(dòng)地說(shuō)：
“沒(méi)有想到，我做的臭豆腐，毛主席還喜歡呷!”
當我們結束采訪(fǎng)起身告辭時(shí)得知，火宮殿已今非昔比?，F任火宮殿酒家總經(jīng)理周炳文，為了紀念毛澤東誕辰lOO周年及視察火宮殿35周年，1992年投資120萬(wàn)元對火宮殿進(jìn)行裝修改造，使火宮殿再現古風(fēng)；推出了宮廷火鍋系列、汽鍋系列、瓷盅系列、藥膳系列、素食系列、野味系列、小品系列等200多個(gè)品種，還根據他多年在我國駐外大使館從事宴會(huì )工作的經(jīng)驗，推出融湘菜、宮廷菜、西點(diǎn)、小品于一體的宮廷小品宴席。引得消費者紛至沓來(lái)，日營(yíng)業(yè)額高達3.5萬(wàn)元。
但是，開(kāi)拓進(jìn)取的周炳文總經(jīng)理并沒(méi)有因此而滿(mǎn)足。他說(shuō)，準備再投資180萬(wàn)元，建一棟七層樓的營(yíng)業(yè)綜合大樓，使火宮殿的營(yíng)業(yè)面積擴大到1500平方米，年銷(xiāo)售額突破1000萬(wàn)元，讓火宮殿成為天下消費者的娛樂(lè )美食宮。
