火宮殿酒家
——周 暉（1996）
位于湘江河畔的長(cháng)沙火宮殿酒家，過(guò)去是一座神廟，始建于清乾隆12年，即公元1747年，距今已有249年的歷史。晚清時(shí)期已發(fā)展成為祭祀、看戲、聽(tīng)書(shū)、觀(guān)藝、小吃的廟市。民國時(shí)期，攤擔羅列，支棚撐傘，成為小吃鬧市。民國27年（公元1938年）長(cháng)沙 “文夕”大火，神廟焚毀殆盡。民國31年，由小商販集資再建，共建成簡(jiǎn)陋木架棚屋48間，除8間作講書(shū)、賣(mài)酒、售煙、理發(fā)等場(chǎng)所外，其余40間經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃，占地2200平方米，分成四線(xiàn)：名東成、西就、南通、北達。東西兩線(xiàn)靠圍墻，均為單間，中間兩線(xiàn)前后分為兩個(gè)門(mén)面，四線(xiàn)鋪面間有三條小街，門(mén)面毗連，購買(mǎi)方便。
解放以來(lái)，火宮殿發(fā)生了顯著(zhù)變化。由一個(gè)小吃市場(chǎng)逐漸發(fā)展成為一個(gè)綜合經(jīng)營(yíng)的國營(yíng)酒家。從1958年至1994年的36年中，火宮殿先后進(jìn)行了四次大的裝修改造。
第一次裝修改造是1958年，將過(guò)去簡(jiǎn)陋木架棚全部拆除，新建成剝殼型新樓和二層民族式樓房，分為飯菜、小吃、面粉、包點(diǎn)、副食、冷飲六個(gè)經(jīng)營(yíng)部門(mén)。
第二次裝修改造是1984年，當時(shí)由于第一次裝修對主樓基礎處理不好，所以這次將主樓改建成廳、樓、亭、閣式的仿古建筑，設有牡丹亭、八仙閣、聚仙堂、醉翁亭等建筑群體，同時(shí)更名為火宮殿酒家。
第三次裝修改造是1993年。在主樓西北兩側建起了裙樓，不僅擴大了4個(gè)雅廳，而且較好地解決了制作車(chē)間、生產(chǎn)車(chē)間和辦公用房的場(chǎng)地，使房屋結構與廳堂布局更加合理。
第四次大的裝修改造是1994年。針對企業(yè)無(wú)停車(chē)場(chǎng)地和營(yíng)業(yè)廳堂面積仍然較小等問(wèn)題，又在南側興建了一座七層古殿式建筑，與主樓連續起來(lái)，使火宮殿形成了一座完整的古建筑群。新建的大樓一層為停車(chē)場(chǎng)，二、三層為接待大廳，自此。酒家的服務(wù)功能更加完善。
經(jīng)過(guò)上述四次大的翻修改造，火宮殿已初具規模，建筑面積近5000平方米，其中營(yíng)業(yè)面積達到2300平方米，營(yíng)業(yè)大廳、包廂、雅廳、生產(chǎn)車(chē)間，辦公用房、停車(chē)場(chǎng)地都已完善配套，從而使酒家的市場(chǎng)競爭力進(jìn)一步增強。
火宮殿的飲食文化尤以小吃馳名?；饘m殿的小吃，不僅品種有特色，質(zhì)量有信譽(yù)，而且價(jià)格便宜，購買(mǎi)方便。小吃品種中，最負盛名的有姜二爹的臭豆腐、胡桂英的豬血、鄧春香的紅燒蹄花、羅三的荷蘭粉、張桂生的煮馓子、李子泉的神仙缽飯等。這些小吃品種制作考究。如臭豆腐遠聞一般奇臭，近嗅濃郁芳香，素以獨特的風(fēng)味而久負盛名。它挑選成色新、顆粒壯的黃豆制作成老嫩適宜的豆腐胚，用香菇、鮮冬筍、曲灑、瀏陽(yáng)豆豉等原料制作的發(fā)酵水浸泡。再用小油鍋慢火炸熟，然后灑入辣椒油，呈豆青色，外焦內嫩，質(zhì)地細膩，芳香松脆。
火宮殿的特色小吃和她悠久的飲食文化，一直令無(wú)數中外顧客向往。尤其是居住在祖國各地和僑居海外的長(cháng)沙人，只要回到故鄉，總要到火宮殿品嘗一下風(fēng)味小吃感受故鄉風(fēng)情。解放以來(lái)，老一輩無(wú)產(chǎn)階級革命家毛澤東、彭德懷、葉劍英、徐特立等黨和國家領(lǐng)導人都曾經(jīng)到此視察和品嘗風(fēng)味小吃。許多華僑和外國官員、旅游者也紛紛慕名前來(lái)，使火宮殿名揚海外，其知名度可與北京的天橋、南京的夫子廟、上海的城隍廟齊名。
任何事物的發(fā)展都不是一帆風(fēng)順的。由于餐飲市場(chǎng)競爭激烈，加之酒家碼頭偏僻，交通不便等不利因素，酒家的發(fā)展一度陷入了困境，為擺脫困境，再創(chuàng )輝煌?；饘m殿人充分發(fā)揮火宮殿的金字招牌、名特產(chǎn)品和技術(shù)優(yōu)勢，積極開(kāi)辦連鎖店，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。1995年3月，火宮殿酒家與湖南天寶實(shí)業(yè)開(kāi)發(fā)公司聯(lián)營(yíng)在長(cháng)沙東塘開(kāi)辦了第一家分店火宮殿酒家東塘分店，將傳統名特產(chǎn)品、優(yōu)良服務(wù)傳統、經(jīng)營(yíng)管理摸式移植到分店，迅速占領(lǐng)了東塘的餐飲市場(chǎng)，創(chuàng )造了可觀(guān)的效益。從1995年3月開(kāi)業(yè)到年底的9個(gè)月時(shí)間，銷(xiāo)售就達672萬(wàn)元。今天的東塘分店日銷(xiāo)售已達六七萬(wàn)元，受到社會(huì )各界的廣泛好評。
成績(jì)面前火宮殿人沒(méi)有滿(mǎn)足，一項新的系統化工程正在醞釀實(shí)施。1998年3月，火宮殿酒家改組為有限責任公司，建立現代企業(yè)制度，進(jìn)行股份制運作。全員入股147萬(wàn)元，將全部用于開(kāi)辦分店、開(kāi)發(fā)臭豆腐為龍頭的真空系列速食、恢復火神廟和成立廚師培訓中心等項目，形成新的利潤增長(cháng)點(diǎn)，回報入股員工。有理由相信火宮殿人一定能憑自己的魄力和智慧將輝煌的火宮殿帶向光明的二十一世紀。
