品味火宮殿
——廖夢(mèng)君（2000年）
火宮殿大名鼎鼎，早在民國三十二年的《長(cháng)沙紀實(shí)》一書(shū)中，就將它與北京的天橋、上海的城隍廟、天津的三不管、南京的夫子廟齊名了，足見(jiàn)其聲名之顯赫，在國人心目中有著(zhù)不同凡響的地位。
果真如此，則火宮殿自然是長(cháng)沙人的驕傲了。
驕傲得有驕傲的本錢(qián)，不然就是“盛名之下，其實(shí)難副”。查考歷史，方知火宮殿由來(lái)已久，發(fā)端于清乾隆年間，始為神廟，后歷經(jīng)劫難。清末衰微。民國鬧劇，“文夕大火”抗戰硝煙……看盡如煙往事，火宮殿依舊是火宮殿：老辣厚重，樸實(shí)自然，清純獨立，如老者屈指數家珍，掌故生趣，卻不改自身本色。
時(shí)尚固然可崇，但終究立于高岸者決非隨風(fēng)而逝的時(shí)尚，惟有深植于大地、領(lǐng)民族之大風(fēng)者，方能昂立于世，永不衰敗。
走進(jìn)火宮殿，先就見(jiàn)古拙厚重之氣，紅墻綠瓦，畫(huà)棟雕粱猶見(jiàn)當年影蹤。只惜其未能完備，一半為古，一半為新(或稱(chēng)“洋”更妥)，全貌的民族特色火宮殿形象已見(jiàn)不真切。近年來(lái)，西風(fēng)東漸，國人在禁錮太久的世風(fēng)里豁然而得外界新氣，似乎迫不及待，以為自己的全是要不得的，惟西學(xué)、洋風(fēng)最好，殊不知屬于自己的才是最可貴的。古城長(cháng)沙而今古在何處?品味火宮殿，我只嚼出些許民族風(fēng)味……
這只是從建筑學(xué)的角度來(lái)看問(wèn)題。我是從一個(gè)民族所獨有的文化氛圍上去品味的。我是想品出我們民族的特色，為西方人所沒(méi)有的；品出湖南人的特色，為外省所沒(méi)有的；品出長(cháng)沙人的特色，為其他省會(huì )城市所沒(méi)有的。因為只有這特色“這一個(gè)”才是我們的驕傲！
火宮殿是有特色的。在飲食文化上，它總體把握了湘菜的特色?！伴L(cháng)沙火宮殿的臭豆腐，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”，毛澤東的這一句話(huà)就將火宮殿的“臭”名遠播了，今日大街小巷的臭豆腐使“好吃”的長(cháng)沙人獨得其味之奧妙，不能不說(shuō)是當年火宮殿首傳者的功勞。當時(shí)的制作者何等虔誠認真！那個(gè)姜二爹，十二歲學(xué)藝，從師訪(fǎng)友，逐漸積累經(jīng)驗，才創(chuàng )出了自己的名牌。黃豆要選成色新、顆粒壯的，要曬得干燥，碾時(shí)要一破兩開(kāi)，不能太碎；豆皮去后，下水浸泡時(shí)間不長(cháng)不短；漿要磨得細，石膏粉配搭要恰到好處，不能太多，多則老，口感滯鈍；亦不能太少，少則難成塊狀，豆亦未盡其能。然后是濾漿，細細地揉……那番功夫，現今的年輕人有幾個(gè)能夠領(lǐng)會(huì )得？
制成老嫩適中的豆腐坯后，再用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉等原料制作的發(fā)酵水浸泡，又用小油鍋慢火油炸，然后鉆孔滴入用辣椒末、味精、醬油、香麻油配成的調味品，這才算成了。這樣制出來(lái)的臭豆腐呈豆青色，外焦內軟，質(zhì)地細膩，吃起來(lái)鮮香可口，既有水豆腐的鮮嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。1938年的《觀(guān)察日報》中有這樣的記載：“火宮殿的食品中，油炸豆腐（即臭豆腐）最負盛名……不必說(shuō)吃，只要遠遠聞著(zhù)那股味兒，就該使你垂涎三尺了，到那里去逛的人誰(shuí)不是人手一塊呢？”今日的長(cháng)沙人因“久居幽蘭之室”，或許倒難聞其“香”了。
臭豆腐是如此，其余如姜氏女的姊妹團子、張桂生的馓子、李子泉的神仙缽飯、胡桂英的豬血、鄧春香的紅燒蹄花、羅三的米粉，還有荷蘭粉、三角豆腐、八寶果飯、糖油粑粑、牛角餃等，都是當時(shí)火宮殿為神廟時(shí)個(gè)體業(yè)者的特色小吃。這既是長(cháng)沙飲食文化的珍品，也是現今火宮殿酒家的看家品種。
民族文化的精髓是不可丟，也是決不能丟的，丟了就等于扯斷了自己生存的根；同樣，一個(gè)地方的特色也是不能丟的，丟了就等于失去了自己的個(gè)性。普天皆同，世界就不精彩了。
愿火宮殿執著(zhù)于自己的特色。
