坡子街百年老店餐飲篇
時(shí)間：2015-10-20
——《湘城訪(fǎng)古》（ 2005年）
湘菜是中國八大菜系之一，有著(zhù)悠久的歷史。早在西漢時(shí)期，湘菜的烹制技術(shù)就已達到一定水平，馬王堆漢墓就出土有竹簡(jiǎn)菜譜，其中名貴菜肴有103種，烹調方法有九大類(lèi)。今日湘菜的蒸、煨、燒、臘等烹制法，多由此演變而來(lái)。湘菜以其油重色濃、主味突出，尤以鮮、香、酸、辣見(jiàn)長(cháng)。湘菜在其百年的發(fā)展中，涌現眾多名店，其中許多就建在坡子街，現略舉一二，以饗讀者。
李子泉飯鋪。設在火宮殿內，以鹵味聞名長(cháng)沙。店主李子泉1932年以提鹵菜籃子起家，到1942年發(fā)展到有鋪面14間，還蓋了7間新樓房，人稱(chēng)火宮殿內“李半邊”?！袄钭尤陛^火宮殿內其他小吃店鋪規格較高，夏有龜羊湯、拉羊絲、清蒸甲魚(yú)，秋有麻辣田雞、紅燒龜肉，冬有紅燒狗肉等。還常備各色鹵菜，鹵水加入肉桂、蘇酒、冰糖等，及時(shí)過(guò)濾沉淀，保持味鮮色艷。拼盤(pán)鹵菜，冷季配備小火加溫，熱季淋上鹵水，冬溫夏涼，名牌獨創(chuàng )。
火宮殿內的其他鋪面均以小吃為主，亦小有名氣。如姜二爺的臭豆腐、姜氏姐妹的姊妹團子、張桂生的煮馓子、胡桂英的豬血、周福生的荷蘭粉、鄧春香的紅燒蹄花、羅三的米粉等。這些小吃從選料、配方到制作，代代相傳，各具風(fēng)味。
