【長(cháng)沙小吃】等疫情結束后,想和你在長(cháng)沙做的30件小事之吃遍長(cháng)沙小吃

火宮殿傳統風(fēng)味小吃素有“湖湘風(fēng)味小吃的源頭”、“小吃王國”之稱(chēng)。其歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特、價(jià)格低廉,廣受食客喜愛(ài)。吃遍長(cháng)沙小吃,必定去長(cháng)沙火宮殿。

火宮殿自有火神祭祀以來(lái),即有提籃小販售賣(mài)祭拜火神用的熟食貢品。這些熟食貢品也成為逛廟會(huì )、看戲人的食品,繼而發(fā)展成擺攤設擔、朝出暮歸的賣(mài)風(fēng)味小吃小販的群體。其出售的品種從最早的瓜子、花生、麻圓丸,發(fā)展到臭豆腐、龍脂豬血、姊妹團子、八寶果飯等數十種風(fēng)味小吃。由于火宮殿廟會(huì )興盛,小吃市場(chǎng)隨之擴大,品種不斷增加,至清末民初火宮殿前已形成小吃鬧市,聞名于世。1938年“文夕大火”中,火宮殿毀于一旦。后經(jīng)火宮殿廟政董事會(huì )同意,搭建四線(xiàn)棚屋共48間店鋪經(jīng)營(yíng)小吃。從此,火宮殿形成一個(gè)殿中有街、街中有店的風(fēng)味小吃市場(chǎng)。其中有聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香、外焦內嫩的臭豆腐,有色澤紅亮、肥而不膩的紅燒豬腳,有鮮香可口的龍脂豬血,有甜咸雙味、糯潤爽口的姊妹團子,有甜潤糯軟的八寶果飯,有香辣爽口的三角豆腐,有清香柔潤的神仙缽飯,有薄如蟬翼、鮮辣可口的鱗皮豆腐(荷蘭粉)等著(zhù)名風(fēng)味小吃。

改革開(kāi)放三十年來(lái),火宮殿的風(fēng)味小吃在弘揚傳統、不斷創(chuàng )新中發(fā)展壯大。在挖掘、整理、繼承民族傳統飲食文化的過(guò)程中,創(chuàng )新開(kāi)發(fā)出數十個(gè)新的小吃品種,如糖油粑粑、白糖餃子、蔥油粑粑。這些產(chǎn)品,創(chuàng )意十足,廣受歡迎。尤其是糖油粑粑,讓人倍感糯軟香甜,文人墨客品嘗后,雅稱(chēng)其為“性感糖油粑粑”。目前,火宮殿小吃已發(fā)展成包點(diǎn)、炸品、燉品、涼菜、藥膳五大系列300余個(gè)品種,成為國內最具影響力的湘風(fēng)小吃名店。

臭豆腐
臭豆腐是譽(yù)滿(mǎn)中外的長(cháng)沙獨特小吃,常言道:“住在長(cháng)沙,冒吃過(guò)火宮殿臭豆腐,不為地道長(cháng)沙人;來(lái)到長(cháng)沙,不吃火宮殿臭豆腐,有如白到長(cháng)沙走一程?!被饘m殿是長(cháng)沙臭豆腐的發(fā)源地,其制作技藝在2021年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
火宮殿臭豆腐選料講究,制作嚴謹,過(guò)程復雜。其制作要選用上等大豆,經(jīng)洗豆篩除雜質(zhì)后泡軟磨碎,磨出豆漿后制胚成形,再放入(純植物的素鹵)鹵水中浸泡,出缸后經(jīng)茶油炸制,并佐以調料。其特點(diǎn)是外焦內嫩、芳香爽口。幾百年來(lái),臭豆腐一直深受大眾喜愛(ài),連毛主席都贊不絕口。

紅燒豬腳
紅燒豬腳歷來(lái)就是火宮殿的著(zhù)名小吃。早在一百多年前,火宮殿里有一擺攤的鄧姓人家,以賣(mài)紅燒豬腳出名。鄧氏將豬腳加桂皮、干椒、八角、香葉等配料煨之,其口味獨特,總能引得食客駐足品嘗。到上世紀三十年代,鄧家一能干媳婦春香把紅燒豬腳牌子做得更響,遂取店名為“鄧春香”。鄧春香制作的紅燒豬腳選料講究,色澤紅亮,骨肉分離而不爛,肥而不膩,味濃鮮香,至今仍為饕餮一族必選。

肉絲馓子
馓子在我國已有千余年的歷史。宋代大文豪蘇軾曾為一位做馓子的少婦寫(xiě)了一首詩(shī):“纖手搓來(lái)玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重,壓扁佳人纏臂金?!比饨z馓子是火宮殿的一大創(chuàng )新,從上世紀四十年代張桂生制作馓子開(kāi)始,對原料精挑細選,對制作過(guò)程更是精益求精。馓子,采用山東產(chǎn)上等小麥磨成粉,用一百二十目的羅篩過(guò)篩后,經(jīng)和面、搓條、成盤(pán)、扭形油炸、調味烹制等程序,出鍋后入湯而成,配以香蔥花、芝麻油等調料,最后入碗時(shí)色香味美、落口消融。制作中,和面要九搓八壓,拉絲要柔順如棉,油炸時(shí)更要掌握火候、不斷翻動(dòng),原湯更是經(jīng)秘方精制而成,故馓子深受廣大食客喜愛(ài),一直流傳了下來(lái)。

三角豆腐
清代,火宮殿的豆腐經(jīng)營(yíng)者為吸引顧客,在豆腐的外形和湯料上加以創(chuàng )新,制作出了“三角豆腐”。三角豆腐采用上等大豆制成豆腐,成形后再將四方豆腐干子對角切開(kāi)呈三角形,油炸后用加入香料的高湯煨之。出鍋后顏色金黃、口感嫩滑、鮮美多汁,廣受食客喜愛(ài),老長(cháng)沙稱(chēng)其為“三角干子”。

八寶果飯
早在唐代,湖南人每逢臘月時(shí),使用糯米、紅棗、湘蓮、核桃仁等干果料蒸熟,摻入白糖做成一道甜品,以慶五谷豐登,又兆來(lái)年吉祥。舊時(shí)火宮殿小販用這一方法,制成小碗八寶果飯分裝出售,大受食客歡迎。如今的八寶果飯在原來(lái)的基礎上加以改良,選用上等糯米,配以核桃仁、葡萄干、瓜仁、蓮子、紅棗、枸杞、喬餅、香柚條等八種干果,經(jīng)蒸熟、加糖、灑果、上色、攪拌、裝缽等程序,再稍加蒸制即成。做出來(lái)的八寶果飯軟糯油潤,香甜可口,十里飄香,神仙難拒。

龍脂豬血
清同治年間,火宮殿賣(mài)豬血的攤擔有好幾家,但只有胡家豬血攤擔的生意最好。胡家一代又一代在火宮殿經(jīng)營(yíng)豬血,從收取血漿、上火燙血,到入碗調料,各道工序都有非常嚴格的制作方法,做出的豬血佐以小磨麻油與蔥花,吃時(shí)有如龍肝鳳脂般細嫩,故得“龍脂”之名?;饘m殿龍脂豬血的傳人繼承了胡氏精湛的技藝,保持了這一傳統風(fēng)味小吃的特色,做出來(lái)的豬血細嫩滑爽、鮮香可口。

荷蘭粉
荷蘭粉名字洋氣,卻是地道的長(cháng)沙風(fēng)味,俗稱(chēng)“鱗皮豆腐”。清末時(shí),有一民間小販以賣(mài)“鱗皮豆腐”為生。上世紀三十年代,火宮殿的周福生加以創(chuàng )新,即將其切成薄片后加入上等湯料,使其食味濃郁,取名“荷蘭粉”。荷蘭粉采用傳統工藝制作,將優(yōu)選出來(lái)的上等蠶豆磨成粉,浸泡之后,放入熱水,迅速攪拌,使之凝至膠狀.待其自然冷卻成形之后切成薄片,再配以煨燉的原湯。就這樣,一碗食味濃郁、嫩滑鮮香、熱氣騰騰的荷蘭粉做了出來(lái)。

姊妹團子
上世紀初,長(cháng)沙有一位叫姜立仁的銅匠,練得一手制銅器的好手藝。生意的興隆使他衣食無(wú)憂(yōu),經(jīng)常就著(zhù)店鋪的灶臺做點(diǎn)小吃打打牙祭,做得最好的是糯米團子。姜師傅生有一對孿生女兒,長(cháng)大后亭亭玉立,聰明伶俐。姜老爹本想把養家的銅器手藝傳給兩個(gè)女兒,女兒卻不感興趣,偏偏喜歡上了做糯米團子。姜老爹無(wú)奈,做了一副擔子讓姐妹倆在火宮殿的廟會(huì )場(chǎng)上賣(mài)起了糯米團子。團子,用糯米粉蒸制而成,一甜一咸、一高一矮,高的餡咸,矮的餡甜;一團一尖,圓的矮的像荸薺,尖的高的像蒜球。不知是什么原因,這賣(mài)糯米團子的擔子往場(chǎng)上一擺,買(mǎi)的人就多,而圍觀(guān)的人更多。團子很快在長(cháng)沙城出了名。一天,有位愛(ài)吃的食客說(shuō):“妹子,這團子還叫什么‘糯米團子’,干脆叫‘姊妹團子”算了?!庇谑沁@名字很快就在市面上傳開(kāi)了。而“姊妹團子”也成了姜氏兩姐妹的謀生品牌,流傳至今。姊妹團子采用純手工制作,外觀(guān)白凈、吹彈可破,口感細膩油潤、鮮香爽口,深受食客喜愛(ài)。

火宮殿“八大小吃”是湖南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其臭豆腐制作技藝更是在2021年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。除了以上八大小吃以外,火宮殿還有其他風(fēng)味小吃,有燉菜、煲湯、包點(diǎn)、涼菜、蒸菜多個(gè)系列共200余個(gè)品種。

最近發(fā)生的一切
好像都在提醒我們
永遠不知道明天和意外哪個(gè)先到來(lái)
這個(gè)世界我們只來(lái)一次
所以
疫情散去之后的話(huà)題
特別的火
見(jiàn)想見(jiàn)的人
吃想吃的小吃
看喜歡的風(fēng)景
做賞心悅目的事
編輯 | 龍維
審稿 | 運營(yíng)部