2022文旅主題名宴 —【東方紅1958】
2022年8月12日中午，毛鋪·天下湘菜-2022文旅主題名宴探店交流行的第三站，評審團來(lái)到了位于長(cháng)沙市坡子街的火宮殿。這座始建于明代萬(wàn)歷五年的老店，是長(cháng)沙市最有古韻的地標，是蘊含著(zhù)“湘味”文化的代表名片，同時(shí)也是集民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的網(wǎng)紅打卡地。
此次火宮殿參賽的宴席是--東方紅1958宴，以毛主席1958年回湘視察火宮殿時(shí)所品嘗的火宮殿美食為基礎，結合其青年時(shí)代在火宮殿吃過(guò)的小吃，以及他喜愛(ài)的湘菜組成的。全席有的清鮮淡雅，有的色香味濃，都是原汁原味的湘菜、湘點(diǎn)。舌尖上的美味每一款都是經(jīng)典。
六味迎賓
玉翅蹄筋
組庵水魚(yú)
毛氏紅燒肉
瀏陽(yáng)黑山羊
花菇無(wú)黃蛋
發(fā)絲牛百葉葉
有機魚(yú)頭王
臘味合蒸
東安仔鷄
寒菌菜芯
臭豆腐
龍脂豬血
糯米燒麥
腦髓卷
水果拼盤(pán)
玉翅蹄筋
此菜脫胎于湖南長(cháng)沙清真菜“牛中三杰”中的一道名菜“紅燒蹄筋”。起源于清光緒年間，以牛蹄筋為主料，用姜、蔥、桂皮、紹酒小火慢慢煨至蹄筋軟爛，再下鍋調味收汁，軟糯鮮香。1938年2月，郭沫若來(lái)長(cháng)沙造訪(fǎng)田漢，一同品嘗了這道湘菜經(jīng)典，連連稱(chēng)贊。后來(lái)，在其名著(zhù)《洪波曲》中，栩栩如生地描述了自己與田漢一起吃“紅燒蹄筋”的動(dòng)人場(chǎng)景。
玉翅蹄筋選用干貨蹄筋精心發(fā)制，用高湯小火煨?至軟糯香醇，再佐以筍尖，雞湯調配成型。筍尖形若魚(yú)翅；蹄筋軟糯彈牙；湯汁鮮美香醇。
組庵水魚(yú)
水魚(yú)又稱(chēng)鱉， 3000多年前《逸周書(shū)》中就記載：長(cháng)沙鱉，特大而美，故貢也。也就是說(shuō)長(cháng)沙地區的水魚(yú)非常大而且味道鮮美。上世紀五六十年代，毛主席視察火宮殿的時(shí)候，野生水魚(yú)都算不得珍稀物種，也鮮有人食用?，F在的水魚(yú)已成為市場(chǎng)上的搶手貨，宴席上的美味佳肴。組庵水魚(yú)，觀(guān)之色澤紅亮，食之軟糯味鮮。
毛氏紅燒肉
毛主席說(shuō)：家鄉的紅燒肉吃了健康長(cháng)壽，增強記憶力。就是這句話(huà)讓紅燒肉更加受到世人關(guān)注和喜愛(ài)?；饘m殿的廚師們也因勢利導，把紅燒肉做得色澤紅亮，肥而不膩，落口消融，風(fēng)味獨特，并將其改名為“毛氏紅燒肉”。
瀏陽(yáng)黑山羊
選用瀏陽(yáng)山區黑山羊烹制而成，羊肉鮮美，湯汁濃郁，滋補營(yíng)養。
花菇無(wú)黃蛋
這道菜是湘菜中比較獨特的一道菜。無(wú)黃蛋的制作取蛋清加上高清湯，兌好鹽味再注入蛋殼內，上籠蒸熟。再以精湛的刀工，將蛋切成菊花形狀，切好的無(wú)黃蛋搖曳生姿，仿佛一朵盛開(kāi)的菊花，亭亭玉立，風(fēng)姿卓越。再佐以雞湯、南瓜汁、花菇、菜膽等調味成型?；ü綗o(wú)黃蛋爽滑細膩，鮮美芳香。
發(fā)絲牛百葉
發(fā)絲牛百葉是湖南著(zhù)名的傳統菜。尤其講究刀工，刀刀均勻，絲絲如發(fā)，食之脆嫩鮮香，酸辣爽口。此菜于12屆中國廚師節上榮獲“中華金廚獎”美譽(yù)。2018年9月，火宮殿發(fā)絲牛百葉被中國烹飪協(xié)會(huì )授予全國省籍地域經(jīng)典名菜稱(chēng)號。
有機魚(yú)頭王
上世紀九十年代，一款“剁椒魚(yú)頭”風(fēng)靡全長(cháng)沙城，繼而走向全國，成為人們心中最具湖南風(fēng)味的特色佳肴。魚(yú)是洞庭湖區大鳙魚(yú)，頭取其鰓下橫三指，配上紅紅的剁辣椒，黑黑的瀏陽(yáng)豆豉，黃黃的姜絲，白白的蒜片，紫紅的蘇葉入柜蒸熟。濃香撲鼻，食唇嫩滑，嘬其腦髓，如脂似膏，喝其湯汁，鮮辣爽口。
臘味合蒸
火宮殿的臘味合蒸是將湘西的臘肉、湘南的豬血丸子兩大特色美食糅合在一起的一道創(chuàng )新菜品。成菜美觀(guān)、臘香濃郁。
東安仔雞
東安是湖南的一個(gè)縣，東安子雞是湖南傳統名菜之一。用湘黃雞（約1斤半左右）仔雞作主料，以蔥、姜、干椒、酒腌制入味，在烹制中加入適量米醋，使該道菜口味呈微酸、微辣，雞肉口感松脆爽滑，東安人取名“醋雞”。這道菜也是唐生智（湖南永州東安人）食譜中的最?lèi)?ài)。1937年，唐生智在南京宴請民國政要，將家鄉的醋雞搬上宴席，并美其名曰：“東安仔雞”。從此，一道東安仔雞的湘菜名震天下。1972年2月美國總統尼克松訪(fǎng)華，毛主席宴請尼克松時(shí)，曾用“東安雞”等湘菜招待。尼克松吃得很高興，邊吃邊贊賞，據說(shuō)回國后還大肆贊揚。
寒菌菜芯
菌是寒菌，湖南山區多有生長(cháng)，其營(yíng)養豐富，味道鮮美。一道寒菌菜心素淡雅致，清新養胃。
嘉賓齊聚一堂
END
編輯 | 龍維
審稿 | 運營(yíng)部
