非遺潮起來(lái) —— 火宮殿臭豆腐
來(lái)長(cháng)沙必吃的項目之一 —— 火宮殿臭豆腐！
火宮殿臭豆腐的歷史可追溯至清同治年間。其時(shí)，長(cháng)沙府湘陰縣有一姜姓人家世代經(jīng)營(yíng)豆腐制品，因一缸醬腌豆腐干久腌忘售，啟封時(shí)鹵水與豆腐均已發(fā)黑，臭不可聞。老板娘難舍丟棄，便炸之而食，味道鮮美，便作新品予以開(kāi)發(fā)，成為家傳之秘。
1908年，姜家后人姜炳坤來(lái)到火宮殿擺攤經(jīng)營(yíng)臭豆腐，因風(fēng)味別具，受到長(cháng)沙市民的青睞，名氣與日俱增。1938年，《觀(guān)察日報》以《火宮殿，吃喝玩樂(lè )門(mén)門(mén)有，油炸豆腐最著(zhù)名》為題報導火宮殿，題中油炸豆腐即指臭豆腐。1938年11月，“文夕大火”燒長(cháng)沙，坡子街化為廢墟，火宮殿僅存古牌樓，臭豆腐的經(jīng)營(yíng)一度停頓。
1940年，政府籌資在火宮殿火燒坪內分成四線(xiàn)搭建棚屋48間，供小商販營(yíng)業(yè)謀生，火宮殿臭豆腐也從擺攤轉為鋪面經(jīng)營(yíng)。1945年淪陷1年有余的長(cháng)沙光復，離城避難的市民回歸，火宮殿的熱鬧勝過(guò)往夕，臭豆腐的經(jīng)營(yíng)更加紅火。1949年，姜炳坤去逝，其妻王滿(mǎn)珍獨自在火宮殿經(jīng)營(yíng)臭豆腐。
1956年，火宮殿公私合營(yíng)，王滿(mǎn)珍成為火宮殿飲食店職工，開(kāi)啟臭豆腐制作技藝在火宮殿師徒相傳的序幕。
改革開(kāi)放后，火宮殿對技藝的歷史起源、配方、工藝等進(jìn)行記錄，同時(shí)加大傳承人培養力度，推動(dòng)火宮殿臭豆腐向全市、全省、全國的輻射和傳播。
列入湖南省級非遺代表性項目名錄以來(lái)，火宮殿通過(guò)建立和完善項目傳承與保護工作機制；建設生產(chǎn)、展示專(zhuān)用場(chǎng)所等舉措，促進(jìn)了火宮殿臭豆腐社會(huì )影響力的進(jìn)一步提升，推動(dòng)了火宮殿臭豆腐走向全國邁向世界。
2021年，火宮殿臭豆腐制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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圖文、編輯 | 龍維
